正常的优质大米颗粒丰满,质地坚硬,色泽清白透明，，，，，，若泛起了淡黄色，，，，，，我们称它为黄变米。
。。。。。蟹田大米，，，，，，大米变黄是由于大米在贮存历程中由于自身水分含量高，，，，，，在酶的作用下爆发热，，，，，，霉菌在适合条件下大宗滋生并爆发毒性代谢产品，，，，，，引起大米变黄。
。。。。。霉菌中包括真菌爆发的黄曲霉素，，，，，，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
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黄曲霉毒素中毒症状体现为发热、腹痛、吐逆、食欲减退等，，，，，，是诱发肝癌的主要危险因素之一，，，，，，肝部会有病变，，，，，，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功效异常，，，，，，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，，，，，，甚至痉挛、昏厥等，，，，，，大都患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血征象。
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黄变米带有多种毒素，，，，，，可引起肝脏病变，，，，，，有些还能引起肾脏和神经损害，，，，，，具有强烈的致癌作用。
。。。。。别的，，，，，，稻谷收割后因阴雨未能实时干燥，，，，，，湿谷堆在一起贮存，，，，，，也会引起稻谷发黄。
。。。。。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，，，，，，被称为黄粒米。
。。。。；；；；；屏Ｃ滓话悴淮荆，，，，，但营养价值和品质都比白米差，，，，，，并且在相宜的条件下也易污染霉菌。
。。。。。买大米做到少量多次，，，，，，存放在干燥透风处。
。。。。。在北方，，，，，，大米一般可

存放3～6个月，，，，，，在南方存放则别超3个月。
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识辨黄大米的知识：  

1.颜色：米粒阴晦无光，，，，，，外貌呈黄色，，，，，，或有白道沟腹，，，，，，发脆，，，，，，易断。
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2.气息：有霉味，，，，，，硬度低。
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3.品尝：蒸煮后黏度小
。。。。。，，，，，食用时口胃寡淡，，，，，，有霉味，，，，，，口感粗糙。
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